Michelin maakt een einde aan de Groene Ster-aanduiding voor duurzame restaurants, een onderscheiding die in 2020 werd ingevoerd om milieugerichte keukens te erkennen. Het bedrijf zei dat het duurzaamheid niet langer als een aparte prijscategorie zal beschouwen, maar het in plaats daarvan zal opnemen in zijn algemene restaurantbeoordelingen.
Tijdens een ceremonie in oktober hoorden in totaal 23 restaurants in Nederland dat hun chef-koks een Groene Ster hebben gekregen of hun Groene Ster hebben behouden. Acht van de restaurants hebben bovendien minimaal één Michelinster.
Chef-kok Daniël Schutte van Het Seminar in Zenderen, gelegen tussen Almelo en Hengelo, vertelde RTL verrast te zijn door het besluit en zette vraagtekens bij de timing ervan gezien de grote belangstelling voor duurzaam dineren. Het Seminar is een Michelin Green Star-restaurant dat bekend staat om zijn focus op duurzaamheid.
“Onze groenten halen we uit de regio; die zijn onbehandeld. Forel, varkens, koeien en kwartels hebben we zelf. We verwerken onze melk en maken onze eigen kaas. Gasten ervaren dat en raken erdoor geïnspireerd”, zegt hij tegen de krant.
Volgens Schutte helpen dergelijke Green Star-restaurants het consumentengedrag vorm te geven, waarbij hij opmerkt dat gasten steeds vaker voor vegetarische gerechten kiezen, zelfs als er vlees en vis beschikbaar is.
De chef-kok voegde eraan toe dat de Star een betekenisvolle erkenning was geweest voor het werk van zijn restaurant en had geholpen om gasten in het hele land aan te trekken, door te zeggen dat “mensen soms specifiek van de andere kant van het land naar ons toe kwamen.” Hij voegde er echter aan toe dat het op duurzaamheid gerichte koken zal blijven groeien, ongeacht de beslissing van Michelin.
